Kuchnia indyjska jest, obok kuchni polskiej, moją ulubioną kuchnią, którą poznaję z wielkim apetytem.
Cenię ją przede wszystkim za aromatyczne przyprawy tj. garam masalę, imbir, kolendrę, kurkumę, kminek indyjski, a w szczególności za kardamon, który należy do moich ulubionych przypraw i dodaję go często nawet do kawy orkiszowej, no i oczywiście do kawy według pięciu smaków. Asafetida świetnie zastępuje czosnek i cebulkę, co jest dobrą wiadomością dla tych, którzy z oczywistych względów nie przepadają za krojeniem cebuli.
Mam nadzieję, że podzielicie mój entuzjazm do indyjskich smaków. W planach mam poznawanie indyjskich klimatów kulinarnych oraz chciałabym zamieścić na blogu więcej potraw inspirowanych tą kuchnią. Poza tym planuję zaopatrzyć się w końcu w czarny kardamon, którego nie miałam przyjemności jeszcze spróbować, chyba że był częścią składową jakiegoś zamówionego przez mnie dania w indyjskiej restauracji, ale nie miałam o tym zielonego pojęcia …
Składniki dla 4-5 osób
Kuleczki z soczewicy:
1/2 szklanki (115g) kaszy jaglanej
2/3 szklanki (140g) czerwonej soczewicy
1 łyżeczka garam masali
spora szczypta asafetidy
1/2 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
Czatnej z pomidorów:
600g pomidorów
1/2 łyżeczki soli
1-2 papryczki chilli (w zależności od pożądanej ostrości)
6 goździków
1 czubata łyżeczka liści curry
1 laska cynamonu
1 płaska łyżeczka kminku indyjskiego
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
2 cm imbiru
1/3 łyżeczki kurkumy
szczypta asafetidy
olej rzepakowy do podsmażenia przypraw
Kokosowy ryż z marchewką:
1,5 szklanki (300g) ryżu np. brązowego okrągłego lub pełnoziarnistego basmati
3-4 marchewki
10 łyżek wiórków kokosowych
spora szczypta asafetidy
1-2 papryczki chilli (w zależności od pożądanej ostrości)
1 płaska łyżeczka soli
olej rzepakowy do smażenia
Świeża natka pietruszki lub/i kolendra do podania
Przepis:
Kuleczki z soczewicy
Kaszę jaglaną gotujemy w osolonej wodzie w proporcji 1:2 (kasza jaglana:woda), natomiast czerwoną soczewicę w 1 szklance wody (gotujemy na bardzo małym ogniu mieszając od czasu do czasu i pilnując by soczewica się nie przypaliła). Po ugotowaniu studzimy kaszę i soczewicę, a następnie dodajemy resztę składników. Formujemy niewielkie kuleczki i umieszczamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 30 minut.
Czatnej z pomidorów
Pomidory myjemy i kroimy w ćwiartki, a następnie blendujemy, przekładamy do rondelka i solimy. Na patelni rozgrzewamy olej. Liście curry mielimy na pył, imbir obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Papryczkę/Papryczki chilli myjemy, usuwamy pestki i drobno siekamy. Starty imbir, posiekaną papryczkę chilli oraz wszystkie przyprawy (oprócz asafetidy) umieszczamy na patelni i podsmażamy, by wydobyć z nich aromat. Następnie wrzucamy podsmażone przyprawy do rondelka, dodajemy szczyptę asafetidy i gotujemy kilkanaście minut na małym ogniu, by czatnej uzyskał bardziej gęstą konsystencję.
Kokosowy ryż z marchewką
Ryż gotujemy w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Marchewkę obieramy, myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Papryczkę/Papryczki chilli myjemy, usuwamy pestki i drobno siekamy. Wiórki kokosowe płuczemy na sicie. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy startą marchewkę, posiekaną papryczkę chilli i wiórki kokosowe. Podsmażamy 10 minut. Dodajemy ugotowany ryż, szczyptę asafetidy i podsmażamy jeszcze 5 minut. Doprawiamy do smaku solą.
Potrawę podajemy w towarzystwie natki pietruszki i/lub świeżej kolendry. Jako surówka świetnie sprawdzi się tutaj kiszona kapusta, dzięki której nadamy potrawie odrobinę polskości, a do tego trochę smaku kwaśnego, który przełamie słodko-ostre indyjskie smaki.
Autorka: Magdalena Migaszewska
